中式面馆要想在范围爱游戏体育APP官网上趋在“麦肯”，在市场选择上，就要走公共市场；在计谋偏向上，则要方向总本钱领先计谋。
文：邹通
来历：红餐网（ID：hongcan18）
2021年，中式连锁面馆“新贵”们年夜笔拿钱、年夜举开店，频获存眷。那时有很多不雅点认为，中式连锁面馆将来可以跑出与“麦肯”实力、范围相当的品牌。尔后，故事却有了分歧的走向。2022年，很多连锁面馆缩短关店，与此同时，本钱的立场也“由热转冷”。红餐年夜数据显示，2022年面馆的融资事务数对照2021年同期年夜幅下滑。中式面馆的“麦肯梦”，还戏吗？01
中式面馆的“麦肯梦”
曩昔，中式面馆被本钱相中，乃至被认为有机遇跑出“麦肯”的范围，首要得益在三方面。起首，面类产物轻易构成尺度化，可以或许快速复制，具有连锁化成长的“基因”。一碗面首要由面条，浇头、汤底三要素组成，每一个要素市场后端都已构成了成熟的贸易模式。今朝，市场上的部门连锁面馆品牌也已自建了完美的供给链系统，可以或许在全国规模内实现尺度化复制。
△图片来历：红餐网摄
好比和府捞面，建成了1.5万平方米的中心工场和一个现代食物财产园，加工面条、调配料包都在中心工场内完成。另外，还构成了“1个中心配送中间+3个区域配送中间+12个前端物流中间”的结构，支持门店全国规模内的冷链配送需求。当尺度化的面条、调配料包达到前端门店后，后厨师傅制面的流程也更简单可控，利用机械来煮面，精准把控水、面的比例和煮面的时长，员工仅负责捞面、搭配料包和预备配菜。全部进程操作简单，流程化、可控性强，包管快速出餐，口胃一致。易尺度化、易复制、轻人工，让面馆的范围化扩大有实际的可行性。第二，市场需求的兴旺、重大的用户根本，也是中式面馆被看好的缘由。米、面是中国传统意义上的主食，深受各地消费者爱好。特别在北方，人们的确是“无面不欢”。相干数据显示，眼下中国有超60万家面馆，比暖锅店、烧烤店都多，国人对面食的爱好可见一斑。成熟的市场认知，重大的用户根本，刚需高频的消费，侧面印证着面食赛道的潜力庞大。
△图片来历：红餐网摄最后，水年夜鱼年夜，市场有品类无品牌，没有降生绝对的巨子，也让中式面馆布满想象空间。国内面馆数目浩繁，但多为单店或夫妻小店，体量较年夜的连锁品牌其实不多。红餐年夜数据显示，今朝全部面馆赛道，除五爷拌面外，面馆品牌们的门店数都还未冲破1500家。综合上述三大体素，本钱们为中式面馆定下了“麦肯”的弘愿，并注入很多“财力”，将面馆品牌的估值推向新高。层见叠出的融资事务在业表里激发存眷，由此也降生了一句风行语：“创业不如开面馆”。02
掉速的连锁品牌
抱负很饱满，实际却比力骨感。2022年，中式面馆的成长最先变得有些为难。一批连锁面馆品牌的扩大掉速，有品牌的门店数目乃至不增反降，“麦肯”梦变得愈来愈遥远。究其缘由，一方面确切如良多品牌所说，是受疫情影响；但另外一方面，假如从更高维度来看就会发现，面馆的成长之路还绵亘着很多障碍。第一，中国地年夜物博，分歧地域消费者食面的习惯分歧，再加上饮食习惯常常根深蒂固难以改变，中式面馆推重尺度化，想要以一套模式、一副面目面貌在全国各地“吃得开”几近是不成能的。所以我们看到，年夜部门连锁面馆最后都只完成了区域性的扩大，在北方城市叱咤风云的中式面馆，很难南下开店，在沿海地域扎根的面馆也难以将触角延长到内陆城市。
△图片来历：图虫创意
第二，口胃和性价比依然是连锁面馆的硬伤。面食作为传统主食，不管是产物的形态仍是产物的口胃，可以立异的空间已微不足道。你家有甚么面，我家也有；你家有的口胃，我家也不差。在如许的布景下，口胃和性价比就成为摆布消费者选择的主要身分。但很惋惜，良多连锁面馆在这两方面做得都不怎样样。先说口胃，为了包管快速出餐，年夜部门连锁面馆的浇头、汤底、调料等都是提早预制好的，打卤面、豌杂面、热干面等根基都是如斯，这就使得良多面馆的出品不敷“炊火气”，且口胃较为同质化，不如一些个别店、夫妻店“好吃”。在性价比上，连锁面馆品牌也遍及不占优势。个别店、夫妻店一碗面的价钱仍连结在12-15元之间，各年夜连锁面馆品牌的订价却去到了35元-50元之间，略微“接地气”点的品牌客单价也年夜都在20元摆布。一些连锁面馆确切经由过程情况和气概的进级，晋升了品牌溢价或质价比，但对把面食看成平常吃食的良多消费者来讲，陌头小店由于价钱更友爱，吸引力也更强。03
下一程，何去何从?
中式面馆的成长仍绵亘着诸多障碍，但却并不是全无机遇。笔者认为，中式面馆要想在范围上趋在“麦肯”，乃至是超出它们，在市场选择上，就要走公共市场；在计谋偏向上，则要方向总本钱领先计谋。下沉走公共市场，性价比才是独一解。一方面，贯彻总本钱领先策略，提高产物的性价比。定位高端与范围化成长之间本就有着难以和谐的矛盾。要高价，就难以实现范围扩大；要扩大范围，就很难赚到高利润。性价比，历来是万店品牌的共性，从蜜雪冰城、正新鸡排等品牌即可见一斑。在消费者认知中，粉面自己就不是一个价值特殊高的工具，不要试图去改变这类根深蒂固的认知，把价钱做得越廉价，就越轻易开店，也越轻易存活。
△图片来历：图虫创意
另外一方面，改变选址策略，下沉到更微不雅的的社区或街边。这几年，良多连锁面馆遍及把店开进了商场，把一碗面从平常的糊口消费酿成休闲消费，下降了面食的消费频次，拉高了整体的本钱，同时还在无形中将受众也缩窄了，酿成只办事在年青人的“小吃”。选址在商场，消费场景由年夜变小，采办人群由多变少，本钱由低变高，相当在本身亲手把范围扩大的潜能抹杀了。中式面馆们要更好地范围化，仍是要切近公共市场，将门店拓展至离公共更近的处所，好比社区、街边等，接地气一点儿。固然，商场店不是不克不及开，而是不克不及作为扩大的主力模子。商场店树品牌、树形象，要少而精；社区店、街边店抢市场、铺范围，要多且小。-爱游戏体育app官方网站
